「あまいたまねぎを食べたことある？」

有機農法でたまねぎをつくる／江本みさをさん

　
誰かが用意してくれた枠の中で、過保護的に育った人と話をしても、あまり楽しいとは感じない。一方、世間の荒波に揉まれながら、自分の意志で自由闊達に生きる人は、そこはかとない魅力を持っている。

野菜だって、自分の力で虫や病気に打ち勝ち、管理というストレスを感じることなく、のびのびと育ったものの方が深い味わいを持っているに違いない。

野菜の生命力を活かし、管理ではなく支援して育てるのが有機農法。江本みさをさんは「おいしくて安全な魅力あるたまねぎ」をつくるために、試行錯誤を繰り返してきた。
除草剤を使わない畑は、放っておけば、雑草の天下になってしまう。草取りの作業だけでも相当な手間がかかるが、その労力を惜しむ気持ちなどまったくない。

江本さんの「作品」を食べた人は、「たまねぎって、あまいものなんだ」と知るだろう。多くの人がたまねぎ独特のものだと思いこんでいる「イヤなにおい」も感じられない。
だからこそ、江本さんは自信を持ってこう語る。「うちのたまねぎは、生で食べて下さい。薄くスライスし、かつお節と一緒にサラダ感覚で食べれば、きっと虜（とりこ）になるから」。

牛糞に、ぬかと油粕ともみがらをまぜた堆肥（たいひ）。微生物の生きているやわらかい土。もしもたまねぎに生まれかわったら、こんな畑で育ってみたいと思った。
　